我爹的早飯，饞哭整個金鑾殿_第6章 二十兩銀子吃一個月早飯
二十兩銀子吃一個月早飯，簡直是暴利。
送走這群人，我回頭一看，沈清和站在院子裡，一臉複雜。
“爹，怎麼了?”
沈清和看著那堆銀子，半天憋出一句:“閨女，咱家好像要發財了。”
我笑了笑:“這才哪到哪，往後日子長著呢。”
12
當晚，我就把廚娘們召集到廚房。
“今兒個教你們做涼皮，明兒個早上要做出來，我要涼拌。”
廚娘們面面相覷:“姑娘，涼皮是啥?”
我挽起袖子:“一種麵食，夏日吃著爽口，做法也不難，你們仔細看著。”
麵粉加鹽，慢慢加水揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒著。
醒好的麵糰放進清水裡，像洗衣服似的反覆揉搓。
水漸漸變白，麵糰越來越小，最後只剩下一團麵筋。
“這是洗面。”我把麵筋撈出來,“這水別倒，靜置幾個時辰，明天早上就能做涼皮了。”
廚娘們看得認真，不住地點頭。
第二天丑時我就起了。
廚房裡燈火通明，廚娘們已經按我教的步驟開始忙活。
靜置了一夜的麵漿倒掉上面的清水，底下雪白的麵糊攪勻備用。
鑼鑼刷油，舀一勺麵糊晃勻，放進開水鍋裡蓋上蓋子蒸兩分鐘。
出鍋後連著鑼鑼放進涼水盆裡冷卻，一張晶瑩剔透的涼皮就揭下來了。
廚娘們手生，前幾張厚薄不均，慢慢就找到了竅門。
“姑娘，這涼皮可真透亮!”
“是啊，比綢子還滑溜!”
我笑著點頭，開始準備調料。
芝麻醬用溫水調開，加鹽、糖、生抽、香醋，順著一個方向攪勻。
蒜搗成泥，加涼白開調成蒜水。
辣椒麵潑熱油，滋啦一聲，香味炸開。
黃瓜切細絲，香菜切段，麵筋切小塊，綠豆芽焯水過涼。
涼皮切成指寬的條，碼進碗裡，依次擺上麵筋、豆芽、黃瓜絲，澆上一勺芝麻醬、一勺蒜水、一勺辣椒油，最後撒上香菜和花生碎。
春杏在旁邊嚥了咽口水:“姑娘，這看著就好吃!”
我笑了笑，把拌好的二十份涼皮裝進準備好的那些食盒裡。
送早飯的馬車停在宮門口，早早就有幾個大人在等了。
“沈大人，今兒個又是什麼?”
張老頭眼睛直往食盒上瞟。
沈清和開啟食盒，一碗碗紅油汪汪的涼皮露出來，白的透亮，綠的青翠，紅油泛著光，看著就開胃。
“我閨女說，這叫涼皮，夏日吃最爽口。”
趙胖子第一個伸手，端起來就吃。
“嗯!”他眼睛瞪得溜圓,“這這這——酸辣開胃，爽滑勁道，好吃!”
張老頭顧不上說話，埋頭猛吃，紅油沾了滿嘴。
王大人的筷子使得飛快，一碗涼皮轉眼見了底。
翰林院的陳學士吃得斯文，但眼睛亮得嚇人:“沈姑娘這手藝，絕了。”
沈清和看著他們吃得歡，直接在宮門口就給吃光了，他提著食盒，將皇上那份送進宮裡。
御書房裡，皇上看著面前這碗紅油汪汪的涼皮，拿起筷子嚐了一口。
酸、辣、香、爽，各種味道在嘴裡炸開，涼皮勁道爽滑，配著脆生生的豆芽和黃瓜絲，一口下去，整個人都精神了。
他三兩口吃完一碗，意猶未盡地放下筷子。
“沈愛卿。”
“臣在。”
“你閨女這手藝，御膳房那幫人確實比不上。”
沈清和剛要謙虛，皇上又說:“朕聽說，那群老傢伙在你家蹭了一頓晚飯?”
沈清和心裡一緊:“回陛下，是有這麼回事，各位大人送了禮來，小女過意不去，就做了幾道菜招待——”
“行了行了。”皇上擺擺手，打斷他,“朕也不是要怪你，朕是想說，讓他們蹭，不如讓朕也蹭一頓。”
沈清和愣住了:“陛下的意思是......”
“朕想吃你閨女做的午膳。”皇上往後一靠,“也不用多費事，就在御膳房的菜色基礎上，添上兩道就成。”
皇上金口一開，沈清和只能低頭應是。
13
第二天上午，我就進了宮。
御膳房的總管太監親自迎出來，笑得跟朵花似的:“沈姑娘，久仰久仰，您這邊請。”
我跟著他進了御膳房，裡面忙得熱火朝天。
管事太監指著案板上的食材:“沈姑娘，您看用哪些材料，隨便挑。”
我掃了一眼，心裡有了數。
御膳房的菜色確實豐盛，紅燒肘子、清蒸鱸魚、八寶鴨、燴三鮮、爆炒腰花......滿滿當當擺了一桌子。
我琢磨著，添兩道什麼好呢?
我挑了塊裡脊肉，切成細絲，加料酒、鹽、澱粉抓勻醃製。
胡蘿蔔、木耳、青椒切絲備用。
鍋裡油熱，下肉絲滑熟盛出。
蔥姜爆香，倒進三絲翻炒，最後加肉絲，淋入調好的糖醋汁，大火快炒出鍋。
魚香肉絲，酸甜微辣，最是下飯。
又做了一個鍋包肉。
豬裡脊切成三毫米厚的薄片，用刀背輕輕拍松。
肉片加鹽和少許白胡椒粉，抓勻醃製。
土豆澱粉加清水調成糊，靜置一會兒，倒掉上面的清水，剩下的溼澱粉正好裹肉用。
胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲，香菜切段。
碗裡調糖醋汁:白糖、白醋、醬油、鹽，攪勻備用。
鍋裡倒油，燒到六成熱。
醃好的肉片裹上溼澱粉，一片片下鍋。
滋啦——
肉片在油裡翻滾，漸漸浮起，炸到淺黃撈出。
油溫升到八成熱，復炸一遍。
這回炸到金黃酥脆，外皮起泡，撈出來控油。
鍋裡留底油，下蔥姜胡蘿蔔絲爆香，倒入糖醋汁燒開，勾薄芡。