蓋澆飯師傅全部辭職後，我反手改成炭火烤肉_第8章 8林記的生意一天比一天好
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林記的生意一天比一天好，門口排隊已經成了這條街上的一道風景線。
三個月之後，第二家店就開業了。
選擇在城南商業街，那裡有很多寫字樓，人流量大，以年輕人為主。
老孫被調到後廚做主管，工資也漲了很多。
不過開業第一天出了問題。
老孫打來電話，聲音很慌張：
“林老闆，切肉跟不上，客人等太久了。”
我放下手頭的工作，開車去到新的店鋪。
後廚一片混亂，老孫手忙腳亂地切肉，切出的肉厚薄不一。
我沒罵他。
把所有的員工都召集在一起，在場地上做示範，讓大家每人切十片，合格的留下，不合格的再練習。
又把王姨從老店裡調來兩個人來頂上兩天。
當天晚上我就制定了一個標準作業程式，把切肉的厚度、醃製的時間、炭火的溫度都量化了，並且貼在牆上。
老孫按照他說的去做，第二天就順利了。
第一家店的生意並沒有受到什麼影響，反而因為新開了分店而更加出名了。
但是新的問題出現了，劉叔那邊的供貨量不夠。
兩店每天要用掉上百斤澳洲M3雪花牛肉。
劉叔說：
“林越，我這邊供不了這麼多了。你找別家吧。”
第二天早上就到了劉叔的攤位上。
“劉叔，你供多少我拿多少，不夠的我從別處調。但我有個條件，你幫我牽線，介紹其他靠譜的供應商。”
劉叔答應了。
他從事了二十多年批發業務，認識的人很多。
幾天之後，他就帶我去了三家有進口資質的牛肉供應商那裡。
簽訂了合同之後，價格比劉叔便宜了兩塊錢。
供應鏈穩定之後，成本反而下降了。
又過了兩個月之後，在城西開了一家分店。
這次麻煩更大。
附近有兩間烤肉店也跟著開起來了，價格比我還便宜，門口掛的是
“澳洲雪花牛肉，六十八一斤”的牌子。
王姨急了：
“阿越，他們比咱們便宜，客人會不會跑？”
我讓王姨去對面買了一份回來。
肉烤出來，顏色發暗，嚼不動，沒有奶香味。
我拍了一張對比圖發到朋友圈，並且附上了一句話：“六十八一斤的澳洲雪花，八十一斤的澳洲M3，你會選哪一個？”
評論區炸了。
老顧客們紛紛留言說：“吃過你家的東西之後就再也不想吃別的了。”
“價格再低也沒有用，好吃才是硬道理。”
那兩家店撐了半個月，一家關門了，另外一家開始賣起了火鍋。
我內心並沒有什麼波瀾，只是覺得有些唏噓。
當初他們模仿我的價格、學習我的擺盤方式，但是沒有學到我挑選肉料、醃製和控制火候的方法。
王姨問我：“他們為什麼不行？”
“因為它們只學到了價格。”
他們只看我賣了多少錢。
但是我不知道我每天凌晨挑肉、按比例醃製調料、盯著炭火控制溫度的秘密，光抄個皮毛又怎麼搶得過呢？
城西店的營業額很快就超過了一、二店。
我開始註冊商標、建設中央廚房、統一採購、統一醃製、統一配送。
王姨問我要開多少家店，我說先把這十家店做好。
老孫已經做了三家店的經理，手下有二十多人。
我拿著計算器，在賬本上一筆一劃地計算著，非常認真。
三個店的日營業額都是四萬以上。
除去食材、房租和人工之後，每天淨賺一萬五，一個月下來就有四百多萬了。
我心裡算了一下賬，這半年賺的錢，可以抵得上以前跟著老周他們炒菜五年賺的總和。
想到以前一起打拼的日子，我不禁皺起了眉頭。
從那以後我就起早貪黑地守在灶臺前，一個月下來辛苦勞作，所得不過兩三萬元。
還要受老周的擺佈，看他臉色，聽他陰陽怪氣地抱怨，就連自己的手藝也被人挑剔一番，過著一個沒有發言權的生活。
但是現在的情況不同了。
我靠在收銀臺邊上，看著店裡的夥計們忙忙碌碌地工作著，整個人也放鬆了許多。
不用再看別人的臉色，不用再聽別人的威脅，也不用給白眼狼發工資了。
食材的成本雖然很高，但是因為選擇的肉質新鮮，調料也很實在，所以顧客能嚐到好味道，復購率非常高，利潤翻了三倍不說，連口氣都不用喘一下。
王姨不知道什麼時候湊過來了，把賬本看了一眼之後笑著說：
“阿越，算啥呢，這麼入神？”
我指尖頓了頓，抬眼衝她扯了扯嘴角，語氣裡帶著點說不清的感慨：“算以前虧了多少。”
王姨也明白我的意思，拍了拍我的肩膀說：“現在不虧了吧？”
看著店裡的客人熙熙攘攘，看著賬本上實實在在的數字，我的嘴角都不由得上揚了。
五年來一直壓抑著的情緒終於爆發出來，臉上露出了滿意的笑容：
“不虧了。都賺回來了。”
不止是錢，連以前丟的底氣和尊嚴，也一併回來了。
那天晚上，我站在第一家店門口，看著那塊“林記自助炭火烤肉”的招牌。
炭火的紅光穿過玻璃窗戶射進來，客人發出的笑聲也傳了進來。
手機響了。是老孫發來的訊息：“林老闆，明天新店開業，你幾點到？”
“六點。”
“好。我五點去備料。”
我笑了笑，把手機放進口袋裡。
遠處，老周那間關了許久的鋪面，新招牌換了兩輪了，現在是家水果店，生意一般。
我並沒有多看，轉過身就回到了店裡。
炭火正旺，烤網上滋滋冒油。
客人向我招手說：“老闆，再來一份牛肋骨。”
“來了。”
這家店，往前走就行了。不回頭，也不等誰。