31. 從財務自由到食務自由：high吃不胖

從財務自由到食務自由：high吃不胖

吃貨也能瘦：北大營養醫生的科學減肥法

進度條

0:00

15:08

吃貨的圈子與減肥圈子有很大交集，不少微信群名稱是各種「貪吃不胖！」「high 吃不胖」「越吃越瘦」等等，彷彿獲得了阿拉丁神燈，能輕鬆實現有悖實際的願望。

有的減肥者也注重心理建設，學習或訓練冥想、正念飲食、內觀等，但很多時候回到現實又迴歸重前，減肥依舊很難。

到底有沒有吃得開心又不胖的辦法？這次課我就跟你聊聊。

一、 財務自由與食務自由

用財務自由理解食務自由

財務自由是很多人的夢想，指的是一個人不再需要為了生活開銷，而花費時間去工作賺錢，也可以說一個人的被動收入超過生活開銷。財務自由意味著基本生活有了保障後，可以把時間浪費在美好的事物上，比如旅遊、攝影、做公益等。通俗講，財務自由狀態解決了某種程度上「錢賺得少」跟「錢不夠花」之間的矛盾。

提到被動收入，就不得不提存量與增量的區別。很多人對於財富的理解，是銀行賬戶裡有多少錢，比如每月收入一萬，支出五千，那麼就能存下五千，一年能存六萬。然後謀劃需要攢多少年的錢，能買房買車之類的，這就是典型的存量思維，事實證明攢錢很難追上房價哪怕是物價上漲的速度。

而有的人把攢下的錢用於投資理財、配置資產，讓錢生錢，這就是增量思維，不僅直接增加了被動收入，還間接培養了自己科學記賬和理性消費的好習慣。增量思維主導下的財富在複利的作用下快速增長，財富自由就更容易實現了。

舉個例子，諾貝爾設立的諾貝爾獎基金會，起初只允許投資銀行存款和公債，收益率很低相當於存量資產，50 多年後一度因為發放獎金加上通貨膨脹而縮水為原來購買力的 1/30,幾近破產。後來在專業人員的運作下，充分利用資產的增量優勢，在平均每年複利 20% 的速度下增長，遠遠超過最初諾貝爾的遺產，產生了用之不竭、越發越多的效果。

經濟學上，每個人都在出賣勞動時間去換錢，再用錢去滿足消費需求。比如你一直想吃一種很貴的進口水果，平時捨不得買，最近剛加班一個月趕完一個專案，獲得一筆可觀的獎金，然後就買來這種水果犒勞自己，心情大好。

我提出的食務自由，不是食物自由，注意一字之差，意義相差很遠。後者意思很常見，就是自己目前的經濟水平，能否隨心所欲購買某種食品，比如某一陣兒流行的「車釐子自由」的情況，還有人博眼球只買一顆車釐子。而前者所指的自由，是描述飲食行為中的一種矛盾，即飲食機會與感受之間的矛盾的消失，即二者達到了進食量上的平衡。

舉個例子，假如客觀上你每天吃 1 個拳頭大小的水果是最合適的，既營養健康又不會長胖，還品嚐到了水果的美味，但你的個人習慣是上午和下午各吃一個才滿足，也就是每天雙倍量，甚至有時夏天吃完半個冰鎮西瓜才夠爽。之前課程我已經講過，人的一輩子進食量是有上限的，吃太多或太少都不利於健康，現在多吃了以後就不得不痛苦得少吃或不能吃，但人的慾望卻是無限的，用有限的進食機會去滿足無限的美食慾望，是個天然的矛盾。

而食務自由就是描述一種平衡，即你透過一個臨界點的進食量，比如每天 1 個拳頭大的水果，既能滿足客觀上的營養健康需求，也能不斷滿足美食慾望。通俗的講，不再透過吃得多而獲得多吃類似的快樂，也就實現了 high 吃不胖。

如何實現食務自由

還記得剛才說的存量和增量嗎？單純透過多吃來滿足美食慾望，就是典型的存量思維，認為確定量的某種食物，給自己帶來的體驗是固定的、不變的，只能透過增加進食量，來滿足過高的慾望，可以理解成飲食領域的「超前消費」或透支健康換快樂，事實上對於愛吃的食物會越吃越多。

相反，聰明人會從增量思維角度，重新面對食物，讓確定的食物產生複利，用健康水平的進食量，達到同樣的感受效果。

或許你會說真麻煩，吃個東西還講究這麼多，我要是有錢了愛怎麼吃怎麼吃，病了找醫生治病。且不說這個時代，正是越低水平重複勞動的人越難賺到錢、越辛苦、壓抑的人越容易胖，就算是幸運的拆二代，當認知和飲食價值觀配不上突如其來的財富時，消費理念也很可能是「曾經吃不起的牛排，現在得吃到撐才爽」，這種消費心態和飲食習慣，很快會讓他們身材走形，健康堪憂。作為醫生可以告訴你，醫院也不是萬能的，有句話很中肯「有時治癒、常常幫助、總是安慰」，比如痛風就是一種難以治癒的慢性疾病，基本上後半生就告別大多數曾經的美食了，而且在寢食難安的疼痛中，還承受著腎衰竭、尿毒症的風險。反過來，越是對諸多事物認知層次高的人，越會自發的從長遠角度規劃一切，包括飲食。

還有的人可能會覺得，食務自由很像正念飲食，有不少正念飲食訓練營，是不是差不多呢？我想說，正念飲食的習慣只是個結果，而無論是給出的具體「十個步驟」還是訓練營，都是太多的「要」和「不要」形式的命令，說白了，還是讓你走向「過來人」認為該做的結果，至於過程中你是否享受當下，是否順應人性，並不是其關注的重點。

說回食務自由，具體怎麼操作，能讓確定進食量的食物，產生更多的享受體驗呢？

（1）像學習財務記賬一樣，先摸清能讓自己開心的客觀進食量。

正如很多月光族收入並不低，卻不知道錢都花到哪裡去了一樣。或許你胖的原因，也是能讓你快樂進食量，從來都是過量的，而且你並沒有意識到這種情況。

這次記賬跟之前找出假平臺期的飲食記錄還不同，需要你記錄每次食物種類和量的情況下，再記錄進食後的主觀感受，比如開心、一般、煩躁，逐漸摸索出那個能讓自己開心的進食量，以及跟健康減肥食譜建議的進食量之間的差距。

這一步至關重要，因為很多不太好的進食習慣，源於原生家庭或地方習俗，跟親情、鄉情建立了條件反射，比如說，如果你小時候有高興事，像過生日或者考得好，媽媽會給你做一道色紅汁濃、肥而不膩、爛而不碎的紅燒肉，現在即使你從理性上知道這樣容易胖，但事實上卻是，每當紅燒肉在口中融化時，腦海中會泛起兒時的溫馨記憶，心裡會湧出媽媽的細緻關愛，非常暖心，欲罷不能。還有一些地區的特色早餐是高脂肪高澱粉食物，如呼市焙子、重慶小面、武漢熱乾麵等，所謂「一方水土養一方人」，我們往往認為這是毋庸置疑的，然而能不能突破認知的第一步，就是找出並正視問題。

（2）存量與增量區別在於時間，試試引入時間軸，深挖食物感受。

時間縱向開發食物價值的法寶。回想我們小時候，哪怕不識字，也要纏著父母講故事，每晚伴著故事，進入甜蜜夢鄉。引入時間軸，把食物放進時間流中，你跟食物的交流猶如讀一部小說、看一場電影、玩一次角色扮演遊戲。

日本的米其林三星大廚天婦羅大師早乙女哲哉曾說:一條魚，在所有的風浪裡成長，需要成長多久、多麼艱辛，才能不被天敵吃掉，才能不被各種天災人禍搞掉，最後才能長成這樣一條魚。一個老漁民，要經過多少年，用他那個手藝，才能好好的把這一條魚捕上來。又有多少人，拼了命以最快的速度，才能讓這條魚，在最新鮮的狀態，來到這個飯館。還要有多少人配合，最後才能做成一道美味的料理，端到客人的桌子上去。

常言道無巧不成書，從天婦羅之神對食物的敬畏之言中，可以感受到大自然的巧合與匠人精神的極致追求，才能創造出頂級美食，有如一部精彩的小說，而食客享受的這種美食，難道只是一種跟炸雞類似的油炸食品嗎？

佛家常說「一沙一世界，一葉一菩提」，如果有一天你能把一粒米，閉上眼用舌頭碾在牙齒上，感受出其生長、收穫、烹飪與品味的故事，相信你也能重拾兒時伴著父母講的睡前故事入眠的美好。

（3）參與食物製作，廚藝反差能增加食物接受度。

歷史上晉惠帝有個「何不食肉糜」的典故，指的是對事物沒有全面的認知。而現實中，社會分工越來越細，有時候我們的嘴越來越刁，恰恰是因為覺得烹飪永遠是廚師的事，與自己無關，這也有「何不食肉糜」的意思，就是認知停留在只花錢享受結果的層面，認為烹飪是很簡單的事情，沒有認識到其珍貴性。

新冠肺炎疫情期間，不少人宅在家被迫下廚，原以為能輕鬆駕馭，實際上囧態百出，黑暗料理也屢見不鮮。俗語說「不養兒不知父母恩」、「不當家不知柴米油鹽貴」，我想說「不下廚不知做菜難」，或許對於自己不忍直視的作品，瞬間也能驗證「真香定律」。但也不必悲觀，請相信適當的難度門檻，反而能帶來更獨特的美食體驗，正如嗑瓜子這種及時反饋的技術型操作，很多人不也享受得很嘛。

二、 總結提升：

財務自由能解決「錢賺的少」跟「錢不夠花」的矛盾，食務自由能解決「食之有度」與「還沒吃爽」之間的矛盾；從增加進食量的存量思維轉換為發掘等量食物的複利感受，幫你實現 high 吃不胖。

實現食務自由的三條建議：

（1）像學習財務記賬一樣，先摸清能讓自己開心的客觀進食量。找出差距，以及親情、鄉情與飲食習慣之間的條件反射，正視問題。

（2）試試引入時間軸，縱向深挖食物感受，吃東西就像聽故事、讀小說、看電影、玩角色扮演遊戲。

（3）參與食物製作，廚藝反差能增加食物接受度。不下廚不知做菜難，驗證自己是否也遵從「真香定律」。適當難度門檻反而能提升美食體驗，嗑瓜子就是例子。

三、 作業及預告：

找個家人或一同減肥的朋友，各自都選擇一種喜歡的食物和不喜歡的食物（不得重複，否則重新選），分別講出對這四種的感覺和理由。然後各自用講故事的方法，嘗試讓對方接受其不喜歡的食物，以及減少對喜歡食物的依賴程度。在之後的至少一個星期的飲食記錄中，如果有成效，那麼成效明顯的一方獲勝，贏得一張「辦事卡」，即輸的一方答應幫贏得一方辦一件事。

今天的課程就到這裡，本套課程的主體內容已告一段落，十分榮幸能跟你一些健康減肥的方法和心得，也非常感謝減肥路上你能選擇我的陪伴。如果你想跟我取得更多的聯絡，可以關注我的微信公眾號”營養醫師於永超”,留言互動，祝你在未來的日子裡都能順應人性的實現食務自由、high 吃不胖，收穫快樂和健康。下節課開始我們將進入答疑環節，將與你：肚子上的肥肉怎麼減。