29. 自助餐模型：拋棄自律，怎樣抵禦美食的誘惑_第一章 自助餐模型

自助餐模型：拋棄自律，怎樣抵禦美食的誘惑

吃貨也能瘦：北大營養醫生的科學減肥法

進度條

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很多人減肥的時候，會有這樣的糾結：我知道怎麼科學健康的減肥了，但是減肥的食物不愛吃，愛吃的食物不減肥……這個矛盾怎麼解決？

不僅如此，減肥路上除了要抵禦美食的誘惑，還要面對有些人的歧視：胖子就是不夠自律、管不住嘴、嘴饞貪吃等等。

難道減肥就必須告別美食嗎？減肥必須要自律嗎？那倒不是，只不過很多減肥方法只告訴你「術」，沒告訴你「道」，你才會糾結。這次課，我就跟聊聊減肥時如何順應人性的面對美食。

一、 不用自律也能享受美食

很多減肥者靠強力壓制自己對美食的慾望，這種自虐式自律來實現減肥，但是實情卻是哪怕短時間內能壓得住，心裡也在積攢著一份壓抑的情緒，這樣的自律可以說是自虐了。

能養成好習慣的減肥成功者，他們知道如何從內而外自我驅動，在內心感受上是舒服的，是順應人性的。只不過你從旁觀者角度，看到的外在表現大多是反人性的、抵禦誘惑的行為。二者區別的關鍵在於，你是否知道有更多的選項。

認知：人生自助餐與有限食機

先說一個場景。

假如眼前放了一種你最喜歡的美食，比如可能是外酥裡嫩的炸雞。你是不是很想吃？但也知道吃了就會胖，但控制住自己不吃，心裡也難受。或許你會騙自己說就嘗一點兒，再嘗一點兒，然後就一發不可收拾，直到全吃完了還把手指都吮吸了一遍才罷休。

不得不承認，在食品科技的助推下，現在的美食能極大的刺激你的味蕾，讓人慾罷不能，因此越來越多的人都在變胖。

再換個場景。

假如你去吃自助餐，你喜歡吃的美食應有盡有，只有想不到，沒有吃不到。請問你會怎麼安排，會不會在第一道菜（比如炸雞）時，就大吃特吃，把自己吃飽吃撐，以至於後邊的美食沒機會吃了呢？

我問過很多人，所有人的答案都是自己會分配好機會，儘可能品嚐到更多美食，生怕這頓自助餐落下什麼沒吃到的，留下遺憾。

那麼問題來了，同樣是炸雞，為什麼單獨存在時，你就會控制不住自己大吃特吃，而放在自助餐裡，你就會淺嘗輒止呢？

關鍵就在於：你是否看見了更豐富的可觸及的美食。單獨面對炸雞時，你只有一種食物可選，只能選擇吃或不吃；自助餐時你知道後邊還有更好吃的等著呢，所以充滿期待的留著肚子，不會在一種食物上浪費胃口。你看，這樣是不是就自然而然的不用自律，就做到了合理的美食享受規劃呢？

概況的說，那些不用自律就能從容面對美食的減肥者，就是掌握了這種資訊不對稱的優勢，你的選項只有 A 和 B，他們的選項還有 CDEFG……你以為人家是自律，其實他們等的是接下來你看不見的好戲。

說到這裡或許你會說：自助餐最後我也能吃撐了啊，難不成你鼓勵我去吃自助餐減肥？那還不得更胖？

如果只考慮一頓飯的機會，你當然會考慮吃到撐，不然就虧錢了。但你可以試試從更宏觀的角度看自助餐。

商家之所以敢售賣自助餐，就是認為以常人的胃容量，在一頓飯的時間（一般不超過 2 小時）內，也吃不下多少食物，即使有個別大胃王，但總體還是賺錢的。

具體到我們個人，如果把這 2 小時的用餐時間，放大到幾十年呢？換句話說，如果你的一輩子所享用的美食，就是一頓自助餐呢？為什麼我會把我們一輩子享用的美食，比作一頓可以慢慢享用的人生自助餐呢？我帶你從兩個方面來理解：

（一）用發展的眼光看問題，人生自助餐食物的選項非常豐富。

你會發現：總體來說，隨著時間的推進，現如今的食物被開發得比過去種類更豐富、也更加美味。比如你小時候可能吃的是媽媽做的小雞燉蘑菇，現在可以喜歡吃炸雞，以後還可能會常吃感恩節的火雞……隨著自己的成長，一道道菜也逐漸走上你的餐桌，自己喜歡吃的美食也在不斷更新升級。

當自助餐的選項足夠豐富，以至於可能你一輩子都未必能都吃一遍時，你會自發的進入一種「精打細算」的狀態——每次用最少的進食量，去享受最大化的美食體驗，所謂美食版的「見微知著」，也就做到了淺嘗輒止。

或許你會覺得，那等將來有了更好吃的美食，自己繼續大吃特吃、饕餮享用唄，這不仍是被美食所控制、仍然會長胖嘛。這就涉及到了我們的第二個方面，跟自助餐類似，以常人的胃容量，在一頓飯的時間內，也吃不下太多食物。同樣的，人生這頓自助餐，一生所吃的食物總量也是有容量上限的。

（二）實際上經過科學計算，人的一生大致只能吃 55~60 噸左右的食物，現在多吃了，未來可就吃不下了。

如果你小時候或年輕時候，無憂無慮得大吃特吃，吃胖了還是小事，胖了之後會逐漸患上多種慢性疾病——高血壓、糖尿病、高血脂、痛風等等，這些疾病大多需要忌口一些食物。

你可以直觀的理解，某些食物你過早的吃過量了，提前把未來的食物機會早早耗盡了，以至於身體出問題了，比如痛風的人吃了高嘌呤的海鮮，會疼得無法走路，到時候自然你也不敢吃海鮮了。

更極端的情況，是一些危害生命安全的疾病，比如癌症。假如你的人生預期壽命有 80 歲，但早早的過量進食不僅讓你胖，還可能因嚴重疾病而縮短了壽命。具體講，你現在每天都吃雙倍量的食物，那麼也許生命長度就只有原本的一半了，形象的講就是「誰先吃完誰先走」。

人的一生大致能吃 55~60 噸左右的食物，看起來很多的樣子，但每天吃一頓就少一頓，就像一個沙漏一樣。多項科學研究結果也表明，食不過量或適當的減少進食量，保持健康體重，能降低全因死亡率，也就是能讓你活得更久。

人為什麼要活得久呢？先不說處在日新月異今天的你，想不想看看高度發達的未來世界，就說未來可能更美味的美食，你想不想嚐嚐呢？就像你 5 歲的時候，能想象現在會非常喜歡吃炸雞嗎？試試想象一下 20 年、30 年或 50 年後，那時候會有多麼美味的食物等著你品嚐呢？

所以，面對美食的正確姿勢，不是自虐一般的自律，而是自己有一個重要的心法：

那就是食物選項非常豐富，對待眼前的美食，可以用最少的進食量去享受最大化的美食體驗，為以後人生道路上出現的美食「留肚子」；

並且早早知道人生這頓自助餐也有容量上限，現在多吃了，不僅不利於健康，而且以後可能就再也吃不了這類美食了，望食興嘆。

方法：開闊眼界，做好規劃。

有同學可能會說，人生自助餐概念很有道理，但是面對當下最喜歡的美食時，理性思考還是來不及戰勝感性的衝動。怎麼辦呢？給你兩個起步的操作：

（1）開始欣賞一些美食類的紀錄片。

世界之大無奇不有，美食也是如此。建議先從國內各省市地區的美食紀錄片開始，逐漸種草，然後做計劃，以「舌尖上的 XX」為主題去拔草。

推薦幾部美食紀錄片：《老廣的味道》（共四季）、《尋味順德》、《新疆味道》、《風味人間》、《小海鮮》、《水果傳》、《鮮味的秘密》等太多推薦不完，你也可以從網際網路上尋找最新的美食紀錄片，這些紀錄片大多由《舌尖上的中國》類似水平著名導演或美食家把關，相當於為你呈現出一份豐富的人生自助餐選單，可能看完後你會相見恨晚，反而擔心一輩子能否來得及都嘗一遍呢。

（2）尋找並加入美食圈子，身臨其境的感受美食愛好者的日常。

美食愛好者不是大胃王，不追求吃得多少，更多是享受美食背後的文化，以及基於文化的廚藝傳承和創新。

可以從點評網、B 站、微博等逐漸發現美食大咖、博主，從欣賞他們的創作、點評逐漸嘗試交流、融入圈子，逐漸把自己也變成追求更高享受的美食愛好者。然後也去有計劃的高質量拔草，吃好人生自助餐。

起步之後，操作過程中，還有一些細節囑咐：

（1）設定獎勵兌換。比如自己面對炸雞，跟自己建立交易：不吃的話，就給自己一張美食的「拔草券」。拔草券可以兌換一道已經種草的美食機會，按照之前的種草計劃，安排好時間和金錢，把它實現吧。比如我積累了幾張川菜拔草券後，帶著家人朋友專程到成都去體驗雞豆花、開水白菜、竹蓀肝膏湯等川菜中不辣的正宗美味，據說正統川菜，70% 是不放辣椒的。

或者另一種獎勵系統，就是舒適的「家務券」，跟家人建立交易：如果自己實現了面對炸雞而不受誘惑，那就可以免做一次家務。